Hibiskuslu ve Keçiboynuzlu Helva ile Tahinli Soslar Üretimi

Mezopotamya kökenli olan ve yaklaşık beş bin yıllık bir geçmişe sahip tahin, Osmanlı döneminde Anadolu ve Avrupa’ya yayılmıştır. Günümüzde ise en çok tahin helvası olarak tüketilmektedir. Türkiye’nin birçok ilinde kendine has geleneksel tahin helvası ve tahinli ürünler bulunmaktadır. Çanakkale’nin Bayramiç ilçesi de bu zenginliğin bir parçasıdır. Tatlan Helva, bu bölgedeki köklü firmalardan biridir. Firmanın yeni nesil girişimci lideri Bahar Yurt, geleneksel tahin ve tahin helvası üretiminde güçlü bir konumda olduklarını belirtirken, aynı zamanda fonksiyonel gıda tanımına uygun inovatif tahinli ürünler geliştirdiklerini ifade ediyor. Hibiskuslu, keçiboynuzlu, hurmalı ve çilekli helvalar gibi çeşitler, bu yenilikçi yaklaşımın örnekleri arasında yer alıyor.

Bahar Yurt, “Bizim asıl işimiz tahin. Bu nedenle daha fazla tahinli ürünler geliştirmeye odaklanıyoruz. Eczacılık mezunuyum ve 1995 yılında babamın vefatının ardından işin başına geçtim. Eczacılık eğitimim sayesinde ürünlerimizin standartlarını artırdık ve organik ürünler gibi yenilikler ekledik. Eşim ve annemle birlikte tahinli gıda üretimimizi ve ihracatımızı büyütmeye çalışıyoruz,” diyor. Ailelerinin helvacılık geleneği, 1875 yılında Hüseyin dede ile başlamış ve sonraki kuşaklar tarafından sürdürülmüştür.

Bahar Yurt, 2011 yılında yeni bir üretim tesisine geçtiklerini ve şu anda 48 kişilik bir ekiple çalıştıklarını belirtiyor. Çalışanların yüzde 80’inin kadın olduğunu vurgulayan Yurt, geçen yıl 245 milyon lira ciro elde ettiklerini ve ihracatın bu ciro içindeki payının her geçen ay arttığını ifade ediyor. İlk ihracatlarını 2004 yılında Polonya’ya gerçekleştirmişler. Şu anda İngiltere, Fransa, Hollanda, Almanya ve Ukrayna gibi Avrupa ülkelerine ihracat yapıyorlar. Ayrıca Kanada’da da ürünleri satılmakta ve ABD pazarına da yakında girmeyi planlıyorlar. Ürün yelpazeleri ise 350’nin üzerine çıkmış durumda.

Tatlan Helva, sadece helva üretimi ile sınırlı kalmayıp yeni kategoriler de oluşturuyor. Çikolata şelalesi, pekmezli helva ve profiterol tadında helva gibi yenilikçi ürünler geliştirmişler. Ramazan ayında ise peygamberimizin sevdiği bilinen ‘Sahine Tatlısı’nı, ince ve krem kıvamında sürülebilen bir tatlı haline getirmişler. Bahar Yurt, bu tatlının özellikle çocuklar tarafından çok sevileceğini düşünüyor.

Ezine Gıda İhtisas OSB’de ‘Troyida’ markasıyla yeni bir yatırım yaptıklarını belirten Bahar Yurt, bu tesisle birlikte üretim kapasitelerinin önemli ölçüde artacağını ve hem iç pazarda hem de ihracatta daha büyük ölçeklere ulaşmayı hedeflediklerini ifade ediyor. “Biz sadece bir helva üreticisi değiliz, Türk lezzetlerini dünya pazarlarına taşımayı amaçlayan bir gıda markasıyız. Eşim muhasebe ve tedarik alanında, ben ürün geliştirme konusunda çalışıyorum, annem ise her zaman destek veriyor,” diyor.

Bahar Yurt, iç pazarda büyük ilgi gören ‘Çanakkale Bombası’ adını verdikleri yeni ürünlerinin, bazı Avrupa ülkelerine ihraç edilmesinin ardından gümrükte yaşanan ilginç bir olayı da paylaşıyor. “Bu ürünümüzü ilk gönderimde gümrük yetkilileri, ‘bomb’ kelimesini görünce yanlış anladılar ve bizi en ağır kontrol kategorisine aldılar. Durumu açıklamak zorunda kaldık ama bu deneyimden sonra ürün adımızdan ‘bomba’ kelimesini çıkardık,” diye ekliyor.